Spaghettikürbis mit schwarzen Bohnen

Endlich gibt es wieder Spaghettikürbis!

Diesmal herrlich herzhaft-leicht mit schwarzen Bohnen, grüner Paprika, ein bisschen Cheddar und frischer Petersilie. Und mit ganz vielen warmen, herbstlichen Gewürzen. Süßes Paprikapulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt und Kakao machen diesen Kürbis nämlich herrlich aromatisch und köstlich.

Für die Säure ist dann etwas Limettensaft zuständig. Und Ahornsirup rundet alles durch seine sanfte Süße ab. Ein bisschen Chili macht diesen Kürbis schließlich angenehm scharf. Ein köstliches, angenehm leichtes Seelenfutter!

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Spaghettikürbis mit schwarzen Bohnen, Paprika und Cheddar

Herrlich herzhafter Spaghettikürbis mit schwarzen Bohnen, grüner Paprika, warmen Gewürzen, Ahornsirup und Chili. Mit Cheddar überbacken und frischer Petersilie bestreut ein perfekter Herbstgenuss!

Vorbereitungszeit45 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 1 Spaghettikürbis (700 g)
• 1 Dose schwarze Bohnen (265 g)
• 1 grüne Paprika (140 g)
• 1 rote Zwiebel (70 g)
• ½ rote Chilischote (10 g)
• 1 Knoblauchzehe (3 g)
• 20 g Tomatenmark
• 20 g Ahornsirup
• 10 g Limettensaft
• 1 EL Olivenöl (10 g)
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Backkakao
• ¼ TL Zimt
• Salz
• 50 g Cheddar
• 15 g frische Petersilie

Anleitungen

• Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Kürbis halbieren – leichter klappt das, wenn man ihn erst rundherum einpiekst und dann für 3 Minuten in die Mikrowelle gibt. Entkernen und mit den Schnittseiten nach unten auf ein Backblech legen. Für 40 Minuten in den Ofen schieben.
• Währenddessen die Bohnen abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und grob würfeln. Die Chilischote waschen, bei Bedarf entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Den Cheddar grob reiben.
• Den Kreuzkümmel mörsern und mit Oregano, Paprikapulver, Kakao und Zimt vermischen.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann die Paprika und Chilischote unterrühren und weitere 3 Minuten braten.
• Den Knoblauch und die schwarzen Bohnen unterrühren und die Pfanne dann vom Herd ziehen. Mit Tomatenmark, der Gewürzmischung, Ahornsirup und Limettensaft vermischen.
• Den Spaghettikürbis aushöhlen und das Fruchtfleisch unter die Bohnen mischen. Mit Salz und Chili abschmecken.
• Die Füllung zurück in die beiden Spaghettikürbis-Hälften verteilen und mit dem Cheddar bestreuen. Für 10-15 Minuten zurück in den Ofen schieben.
• Mit Petersilie bestreuen und servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Suchbegriff: Ahornsirup, aus dem Ofen, Cheddar, Chili, Herbst/Winter, Kakao, Kreuzkümmel, Kürbis, leicht, Limette, Petersilie, schwarze Bohnen, vegetarisch, Zimt

Spaghettikürbis schmeckt hier auch schon mit Gorgonzola und Pilzen oder hier mit Tomate und Mozzarella.

Beste Grüße aus meiner Küche!