Rotwein-Pasta mit Sellerie-Béchamel, Birne und karamellisierten Walnüssen
Eine einfache, aber effektvolle, winterliche Pasta
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 200 g Knollensellerie
- 10 g Mehl
- 1½ EL Olivenöl etwa 15g
- 300 mL Milch
- 1 sehr kleine Birne bei mir waren das 100g
- 1 TL getrockneter Thymian
- 200 g Pasta zum Beispiel Pici
- ½ Flasche Rotwein trocken, aber nicht zu sauer - zum Beispiel Merlot
- 20 g Walnüsse geschält gewogen
- 10 g Ahornsirup
- Muskatnuss
- Vanille
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Sellerie schälen und fein würfeln. Birne waschen, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden, Walnüsse grob hacken.
- Den Rotwein mit 750 mL Wasser und einem Teelöffel Salz aufkochen lassen und die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Zwischenzeitlich die Walnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften und dann mit dem Ahornsirup ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl (etwa ½ Esslöffel) erhitzen und darin die Birne goldgelb braten.
- Währenddessen in einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Sellerie darin anschwitzen. Anschließend mit Salz (½ Teelöffel) und Muskatnuss würzen.
- Den Sellerie mit Mehl bestäuben, mit der Milch ablöschen und kräftig rührend aufkochen lassen. Die Flamme anschließend etwas runter drehen und die Béchamelsauce etwa 5 Minuten sanft vor sich hinköcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
- Die Béchamelsauce pürieren (ich nehme dazu den Pürierstab) und mit etwas Vanille, schwarzem Pfeffer, Salz und getrocknetem Thymian abschmecken.
- Die Pasta abgießen und mit der Béchamelsauce, den Birnen und den Walnüssen servieren.
- Guten Appetit!