Walnuss Ciabatta
Wunderbar einfaches, fluffiges Ciabatta mit Walnüssen und Oregano
Portionen: 1 Brot
Zutaten
Für den Vorteig:
- 2,5 g frische Hefe
- 60 g warmes Wasser
- 100 g Mehl (Type 550)
Für den Hauptteig:
- 5 g frische Hefe
- 100 g warmes Wasser
- 150 g Dinkelmehl
- 1½ EL Olivenöl (18 g)
- 1 TL Salz (6 g)
- 1 Prise Zucker
- ½ TL getrockneter Oregano
- 30 g Walnusskerne
Anleitungen
Am Vortag:
- Für den Vorteig die Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Mehl verkneten. Abgedeckt etwa 16 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am Backtag:
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Beiseitestellen.
- Die Hefe für den Hauptteig im warmen Wasser auflösen und mit dem Vorteig, Dinkelmehl, Olivenöl, Salz, Zucker und Oregano etwa 5-10 Minuten verkneten. Der Teig bleibt sehr feucht und etwas klebrig. Die Walnüsse untermischen.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel auf ein Backpapier kippen und zu einem länglichen Laib formen - dabei möglichst nicht kneten, sondern eher vorsichtig ziehen, damit die sich bildenden Luftblasen nicht zerdrückt werden.
- Nochmal eine Stunde gehen lassen, dabei den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Ciabatta etwa 20-25 Minuten backen.
- Guten Appetit!