Gemüsepfanne mit Pastinaken, Karotten, Apfel und Cranberries
frisches Wurzelgemüse - perfekt für den Januar
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 350 g Pastinaken (bei mir waren das 3 Stück)
- 175 g Karotten (bei mir waren auch das 3 Stück)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 15 g getrocknete Cranberries
- 1 TL helle Misopaste
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 TL getrockneter Estragon
- 1 TL Olivenöl
- 25 g Haselnüsse
- 1 EL Haselnussöl
- Saft einer halben Zitrone (bei mir etwa 30g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Pastinaken und Karotten schälen und in kurze Stifte schneiden. Den Apfel in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen.
- Das Öl in einer großen Gemüsepfanne erhitzen und Zwiebel und Fenchelsamen darin erhitzen, bis die Fenchelsamen anfangen zu duften.
- Den Estragon und die Misopaste zugeben und gut verrühren. Anschließend die Karotten zugeben und kurz anbraten (etwa 1 Minute).
- Die Pastinake zugeben und 5 Minuten anbraten. Anschließend salzen (etwa 1 TL Salz), den Apfel zugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 8-12 Minuten weitergaren. Dabei immer mal wieder umrühren. Das Gemüse sollte am Ende noch etwas Biss haben.
- Die Cranberries zugeben und alles mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Mit dem Haselnussöl und den gerösteten Haselnüssen servieren.
- Guten Appetit!