Spinat Lasagne mit Champignons und Kürbiskernpesto
Herrlich herzhafte, wunderbar grüne Spinatlasagne mit ordentlich käsiger Béchamelsauce, Champignons und frischem Kürbiskern-Basilikumpesto
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer
- kleine Auflaufform (meine war ca. 12*18 cm groß)
Zutaten
Für den Teig:
- 75 g frischer Blattspinat
- 120 g Mehl
- ¼ TL Salz (2 g)
Für die Gemüse-Füllung:
- 1 kleine rote Zwiebel (20 g)
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- 200 g TK-Blattspinat
- 100 g Champignons
- ½ EL Olivenöl (6 g)
- ¼ TL rosa Pfefferbeeren
- Salz
Für die Béchamelsauce:
- 20 g vegane Butter (Haferblock)
- 1 EL Mehl (14 g)
- 300 g Milch
- 75 g Provolone
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Kürbiskern-Pesto:
- 60 g Kürbiskerne
- 15 g Basilikum
- 10 g Provolone
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- Schale einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Überbacken:
- 80 g Mozzarella
Anleitungen
Für den Teig:
- Alle drei Zutaten im Mixer so lange pürieren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig dann in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kühlschrank legen.
Für das Gemüse:
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 2 Minuten anbraten.
- Den Knoblauch und den Spinat zugeben und mit einem Schluck Wasser (etwa 50 g) ablöschen. Etwa 5 Minuten anbraten und dann mit Salz und rosa Pfefferbeeren abschmecken.
- Währenddessen die Pilze in einer kleinen Pfanne anbraten, bis sie weich geworden sind. Beides Beiseitestellen.
Für die Béchamelsauce:
- Den Provolone reiben. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und Schluck für Schluck die Milch unterrühren. Kurz aufkochen lassen und dann den Provolone unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Für das Pesto:
- Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls beiseitestellen.
Zusammenbau:
- Die Form einfetten und den Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Teig in 3 gleich große Kugeln teilen und jeweils auf Auflaufformgröße ausrollen (das geht am besten mit einer Nudelmaschine).
- 1 EL der Béchamelsauce in der Auflaufform verteilen. Darauf die erste Nudelplatte legen. Mit ⅓ der Béchamelsauce bestreichen und die Hälfte der Gemüsefüllung darauf verteilen.
- Darauf kommen dann die Pilze und die zweite Nudelplatte. Dann die zweite Hälfte des Gemüses, das zweite Drittel der Béchamelsauce und ⅔ des Kürbiskernpestos. Es folgt die letzte Nudelplatte, der Rest der Bechamelsauce, der Rest des Pestos und der Mozzarella.
- Die Auflaufform für 20 Minuten in den Ofen schieben, dann die Temperatur auf 200 °C hochstellen und die Lasagne noch 15 Minuten weiterbacken, bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.
- Guten Appetit!