Karottensalat mit karamellisierten Walnüssen und Burrata
Super frischer, herrlich knackiger und herzhafter Karottensalat mit süßen Walnüssen, ordentlich Minze und Petersilie, scharfer Harissa, etwas Miso und cremiger Burrata
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 35 g Walnusskerne
- 1 EL Ahornsirup (15 g)
- 400 g Karotten
- 20 g frische Petersilie (mit Stielen gewogen)
- 10 g Minze (mit Stielen gewogen)
- 1 Burrata
- 1 TL helle Misopaste (10 g)
- 1 TL Harissa (8 g)
- 1 EL geröstetes Walnussöl (10 g)
- 1 EL Fruchtessig (zum Beispiel Mango)
- Salz
Anleitungen
- Die Burrata aus dem Kühlschrank holen - sie schmeckt besser, wenn sie Zimmertemperatur hat.
- Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne vorsichtig anbraten. Wenn sie anfangen zu duften und leicht Farbe bekommen, mit Ahornsirup ablöschen und etwas salzen. Die Pfanne vom Herd ziehen.
- Die Karotten schälen und grob reiben. Die Minze und Petersilie waschen und die Blätter grob hacken.
- Aus Misopaste, Harissa, Walnussöl und Fruchtessig ein Dressing anrühren. Abschmecken.
- Die Karotten mit den Kräutern und dem Dressing vermischen. Auf zwei Teller verteilen. Die Walnüsse aus der Pfanne holen und noch einmal grob hacken.
- Die Burrata halbieren und auf die beiden Teller verteilen. Mit den Walnusskernen bestreuen.
- Guten Appetit!