Rote Bete Suppe mit Zitronengras
Herrlich leichte, sanfte, super harmonische Rote Bete Suppe mit Ingwer, Zitronengras, Mandelmus und Dill
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 550 g rote Bete
- 250 g Karotten (2 große)
- 3 Stängel Zitronengras
- 5 g Ingwer
- 10 g Kokosöl
- ¼ TL gemahlener Koriander
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
Für das Topping:
- 20 g Kokosmilch (fettreduziert)
- 15 g Mandelmus
- ½ TL Salz
- 5 Stängel Dill
Anleitungen
- Die rote Bete schälen und grob würfeln. Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, sie färbt nämlich ordentlich ab. Die Karotten und den Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln.
- Die äußeren, harten Teile des Zitronengrases entfernen und den weichen Kern fein hacken.
- Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Sobald es geschmolzen ist, Zitronengras, Ingwer und Koriander einrühren und zwei Minuten anbraten.
- Rote Bete und Karotte hinzufügen und zwei weitere Minuten anbraten. Dann mit 1 TL Salz würzen und mit 750 mL Wasser ablöschen. Etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Währenddessen das Mandelmus mit der Kokosmilch glatt rühren und mit Salz abschmecken. Den Dill waschen, von den Stängeln zupfen und grob hacken.
- Die Suppe pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Mit der Mandel-Kokosmilch toppen und mit Dill bestreut servieren.
- Guten Appetit!