Colomba mit Kirschen, Schokolade und Haselnüssen
Herrlich luftiges, herb-schokoladiges und sauer-kirschiges, österliches Hefegebäck mit Haselnusskrokant
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Biga
- 120 g Mehl
- 110 g kaltes Wasser
- 1 Krümel Frischhefe (etwa reiskorngroß)
Teig
- 300 g Mehl
- 8 g Salz
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 65 g Rohrohrzucker
- 60 g Butter
- 2 Eier (Größe L)
- 1 Eigelb (das Eiweiß kommt ins Topping)
- 12 g Frischhefe
- 1 TL Vanillepaste
- ½ TL Zimt
- Schale einer Zitrone
- 100 g Schokodrops (zartbitter)
- 100 g getrocknete Sauerkirschen
- 1 EL Haselnusslikör (optional)
Topping
- 1 Eiweiß
- 30 g Haselnussmus
- 25 g Zucker
- 25 g Haselnusskrokant
Anleitungen
Am Vorabend:
- Alle Zutaten für die Biga in eine Schüssel geben, gut vermischen und zugedeckt 15 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Die getrockneten Sauerkirschen in eine kleine Schüssel geben, mit dem Haselnusslikör vermischen und abdecken.
Am Backtag:
- Die Biga mit den Teigzutaten - abgesehen von den Kirschen und den Schokodrops - in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 12 Minuten verkneten. Dazwischen immer mal wieder den Teig vom Schüsselrand und -boden entfernen. Der Teig sollte am Ende der Knetzeit elastisch und geschmeidig sein.
- Währenddessen die Sauerkirschen grob hacken. Zusammen mit der Schokolade unter den Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 2 bis 3 Stunden gut aufgehen lassen.
- Dann den Teig in zwei Stücke teilen, das eine ist dabei etwas größer als das andere. Das größere Stück zu einer Rolle von etwa 25 cm formen und ein Ende etwas zuspitzen und abknicken. Das zweite Stück zu einer Rolle von etwa 18 cm Länge formen.
- Die längere Rolle auf ein mit Backpapier (oder einer Backmatte) belegtes Backblech legen und mit der flachen Handkante in der Mitte etwas flachdrücken. Das kürzere Stück Teig darauf legen, die beiden Enden etwas flachdrücken und mit einem Messer leicht einschneiden. Das längere Stück am einen Ende ebenfalls etwas abflachen und einmal einschneiden.
- Die Colomba abdecken und noch einmal etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 190 °C vorheizen und Eiweiß, Haselnussmus und Zucker für das Topping gut verrühren.
- Das Topping auf der Colomba verteilen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben, dann die Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen. In den letzten 10-15 Minuten mit Folie abdecken, damit der Vogel nicht verbrennt. Die fertige Colomba ist goldbraun und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer sollte 87 °C anzeigen.