Aprikosen-Apfelkuchen nach des Vaters Art
Portionen: 8 Portionen
Kochutensilien
- 1 Springform (rund, 24 cm Durchmesser oder etwas größer)
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Butter (kalt)
- 330 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1½ EL Rum (ca. 15 mL)
Für die Füllung
- 850 g Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- Saft und Schale einer Zitrone
- 2 TL Zimt (gemahlen)
- 8 g Vanillezucker (entspricht einem Tütchen)
- 60 g getrocknete Aprikosen (oder ganz klassisch Rosinen)
- 30-80 g gemahlene Mandeln (je nach Feuchtegrad der Äpfel)
- 1 EL frischer Ingwer (gerieben)
- 5 Kapseln grüner Kardamom
- 1 TL rosa Pfefferbeeren (grob gemörsert)
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß
- 250 g Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Orangensaft
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Die kalte Butter in daumenbreite Stücke schneiden.
- Butter, Mehl, Zucker, Salz, Ei und Rum in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Apfelmasse vorbereiten
- Äpfel entkernen, schälen und grob raspeln. In einer Schüssel mit Schalenabrieb der Zitrone sowie der Hälfte ihres Saftes mischen.
- Getrocknete Aprikosen in kleine Stücke hacken. Ingwer fein reiben. Kardamom ohne Schale mörsern. Rosa Pfefferbeeren grob mörsern.
- Aprikosenstücke, Zimt, Vanillezucker, Ingwer, Kardamom, rosa Pfefferbeeren und Salz mit zu den geraspelten Äpfeln geben.
Kuchen zusammenstellen
- Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vom Teig ca. ¼ abschneiden und beiseite stellen. Den übrigen Teig kreisförmig so ausrollen, dass er über den Boden der Kuchenform hinaus auf allen Seiten 4 cm Rand hat.
- Ausgerollten Teig in die Kuchenform heben. Fehlstellen am Rand so ausbessern, dass man mitteldicken Boden und rundum ca. 4 cm glatten Rand hat.
- Die beiseite gestellte Teigmasse auf mindestens 24 cm lang (oder länger, wenn der Durchmesser der Kuchenform größer ist) und ca. 10-12 cm breit ausrollen. Mit einem Stab oder Lineal in acht Streifen (je 1 cm breit) schneiden.
- Gemahlene Mandeln zum Feuchtigkeitsbinden zu der Apfelmasse geben. Je feuchter sie ist, desto mehr.
- Apfelmasse in den ausgerollten und geformten Teig geben, glätten und andrücken, überstehenden Teigrand bündig abschneiden.
- Die Teigstreifen oben auflegen, erst vier quer, dann vier längs. Überstehende Reste abschneiden und Teigstreifen leicht auf den Teigrand aufdrücken.
- Ein Eiweiß mit 1 EL Wasser verrühren. Teigstreifen und Rand damit bestreichen.
- Aprikosenmarmelade und Orangensaft zusammen kurz aufkochen. Flüssige Masse in die Quadrate zwischen den Teigstreifen füllen.
- Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Ofen auf Umluft (160 ° C) umstellen, um den Teig etwas zu bräunen.
- Etwas abkühlen lassen, dann servieren. Guten Appetit!