Süßkartoffel-Bowl mit Pilzen, Maronen und Feta
Herzhafte, winterliche Bowl mit leichtem Zitronen-Dressing
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 75 g roter Mangold oder Babyspinat
- 450 g Süßkartoffel (bei mir waren das 2 Stück)
- 100 g gekochte Maronen
- 150 g Kräuterseitlinge
- 75 g Feta
- 30 g Haselnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL geräucherte Paprika
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Chilipulver (zum Beispiel Piment d'Espelette)
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Butter
- 1 Zitrone
- 10 g Honig
- 1 TL Sesamöl (geröstet)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.
- Die Maronen und die Haselnüsse klein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr klein schneiden.
- Die Süßkartoffelwürfel in eine Auflaufform geben und mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, der geräucherten Paprika, dem Chili, der Muskatnuss und einem TL Salz vermischen.
- In den Ofen schieben und in etwa 30 Minuten weich garen.
- Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft mit Honig und Sesamöl vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Haselnüsse in einer großen Pfanne anrösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Maronen in der gleichen Pfanne anrösten, damit sie ein bisschen kross werden. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.
- Die Butter in die Pfanne geben und braun werden lassen. Dann die Pilze zugeben und von beiden Seiten anbraten - das dauert etwa 7-10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen.
- Den Salat in zwei tiefe Teller verteilen, die Süßkartoffeln daneben anrichten. Mit Pilzen, Feta, Haselnüssen und Maronen toppen. Alles mit dem Dressing begießen und servieren.
- Guten Appetit!