Tomatensuppe mit Mozzarella und Blaubeeren
Wunderbar frische, fruchtige, sommerliche Tomatensuppe mit Blaubeeren, Basilikum und Mini-Mozzarella
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 kg Tomaten
- 1 rote Zwiebel (100 g)
- 1 EL Olivenöl (15 g)
- 1 EL Ahornsirup (20 g)
- 20 g Tomatenmark
- 1 EL Aceto Balsamico (15 g)
- 1 TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 150 g Mini-Mozzarella
- 80 g Blaubeeren
- 10 g Basilikum (ohne Stiele gewogen)
Anleitungen
- Die Tomaten enthäuten. Dazu den Strunk entfernen und die Tomaten von der anderen Seite kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten darin ziehen lassen. Dann kalt abschrecken und die Tomatenhaut abziehen.
- Die Tomaten grob würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 2 Minuten anbraten. Dann salzen (etwa 1 TL) und mit dem Ahornsirup ablöschen. Nach 3 Minuten das Tomatenmark, den Koriander und den Zimt dazugeben und kräftig umrühren.
- Dann die Tomaten dazugeben, den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten vor sich hinköcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
- Währenddessen den Basilikum waschen und grob hacken, den Mozzarella abtropfen lassen und die Blaubeeren waschen.
- Die Tomatensuppe mit Aceto balsamico, Muskatnuss und Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basilikum unterrühren und die Suppe auf zwei Teller verteilen. Mit Mozzarella und Blaubeeren toppen.
- Guten Appetit!