Bulgur mit Paprika, Feige und Granatapfel
Wunderbar fruchtige, saftige und aromatische Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Tomaten, Feigen, Rosmarin, Granatapfelkernen und gerösteten Cashewkernen
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für den Bulgur:
- 150 g Bulgur
- 7 g helle Misopaste
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Gemüse-Pfanne:
- 1 Paprika (100 g)
- 4 Tomaten (360 g)
- 3 Feigen (130 g)
- 2 Zweige Rosmarin
- 35 g Cashewkerne
- 15 g Granatapfelkerne
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 20 g Tomatenmark
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 30 g Cashewmus
- 4 g helle Misopaste
- 5 g Senf
- Saft einer halben Zitrone (15 g)
- 6 g Ahornsirup
- Salz
Anleitungen
- 300 g Wasser mit 1 TL Miso und dem Rosmarinzweig aufkochen und den Bulgur nach Packungsanweisung darin al dente kochen.
- Währenddessen die Paprika und die Tomaten waschen und grob würfeln. Die Feigen waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken.
- Das Cashewmus mit der Misopaste, dem Senf und dem Ahornsirup verrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Beiseite stellen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und den fein gehackten Rosmarin darin 1 Minute anbraten. Dann die Paprika dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und unterrühren. Dann die Tomaten unterrühren und weitere 3 Minuten braten. Schließlich die Feigen dazugeben und noch 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Rosmarinzweig aus dem Bulgur fischen. Den Bulgur in die Pfanne geben und unterrühren. Auf zwei Teller verteilen und mit den Granatapfelkernen, der Sauce und den gerösteten Cashewkernen servieren.
- Guten Appetit!