Miso Auberginen mit Spinatsalat
Babyspinat mit getrockneten Aprikosen, Feta, Pinienkernen und Tahinsauce zu Miso Auberginen aus dem Ofen - frisch, herzhaft und absolut köstlich
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Aubergine (etwa 260g)
- 2 EL helle Misopaste (30g)
- 1 EL brauner Zucker, am besten Kokosblütenzucker (5g)
- ½ EL Sojasauce (10g)
- 1 TL Sesamöl (geröstet)
- ½ rote Zwiebel (etwa 60g)
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 30 g Tahin
- Saft einer halben Orange (30g)
- 40 g Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 45 g getrocknete Aprikosen
- 70 g Babyspinat
- 75 g milder Feta
- 20 g Pinienkerne
- ¼ TL Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf dem Backblech verteilen. Misopaste, Zucker, Sojasauce und Sesamöl vermischen und mit ½ EL heißem Wasser zu einer dünnen Paste verrühren. Auf den Auberginenscheiben verteilen.
- Die Aubergine für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis sie weich geworden ist.
- Währenddessen die Zitronenschale abreiben und eine Hälfte auspressen. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit ½ Esslöffel Zitronensaft (etwa 13g, der Rest wird möglicherweise für das Dressing benötigt) vermischen.
- Zwiebel mit einem großen Schluck Wasser (etwa 50mL) in einer kleinen Pfanne kurz aufkochen. Nach 1-2 Minuten wird das weiße der Zwiebel und das Wasser leicht rosa, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zwiebel verliert so ihre Schärfe und bekommt eine großartige Farbe.
- Den Spinat waschen. Die getrockneten Aprikosen in Scheiben schneiden. Den Feta zerbröseln und die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten.
- Die Orange auspressen und den Saft mit Tahin, Joghurt, Olivenöl und der Zitronenschale zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Den Spinat auf zwei Teller verteilen, die Aubergine darauf geben. Mit Aprikosen, Feta und Pinienkernen bestreuen und der Sauce beträufeln.
- Guten Appetit!