Karottenauflauf mit Haferflocken und Erbsen
Wunderbar herzhafter, gemüsiger und bunter Auflauf mit Karotten, Erbsen, passierten Tomaten, Mozzarella, Walnüssen und viel frischer Petersilie
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- kleine Auflaufform (etwa 25 * 20 cm)
Zutaten
- 40 g Walnusskerne
- 2 Karotten (120 g)
- 100 g Erbsen (TK)
- 100 g Haferflocken
- 100 g passierte Tomaten
- 1 Ei
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL geräucherte Paprika
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Piment
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Salz
- 1 Kugel Mozzarella (125 g)
Dazu:
- 3 Zweige Petersilie (10 g)
- 60 g Joghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Walnusskerne grob hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Piment und rosa Pfefferbeeren mörsern.
- Die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken.
- Währenddessen die Karotten schälen und grob reiben. In eine große Schüssel geben und mit Haferflocken, passierten Tomaten, dem Ei und allen Gewürzen vermengen. Die Erbsen unterrühren und alles abschmecken.
- Die Masse in die Auflaufform geben, mit den Walnüssen und dem Mozzarella belegen und für 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben. Der Auflauf ist fertig, wenn der Mozzarella geschmolzen ist und etwas Farbe bekommen hat.
- Zwischenzeitlich die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Den Joghurt mit etwas Salz und ordentlich Pfeffer verrühren.
- Den Auflauf zusammen mit der Petersilie und dem Joghurt servieren.
- Guten Appetit!