Rucola Nocken mit Karottenmus und Paranüssen
Super frühlingshafte, frische Nocken aus Rucola und Ziegenfrischkäse auf cremigem Karottenmus und mit knackigen Paranusskernen
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
- kleine Auflaufform
Zutaten
Für die Rucola Nocken:
- 125 g Rucola
- 1 Schalotte (50 g)
- 110 g Ziegenfrischkäse
- 25 g Appenzeller
- 75 g Mehl
- 20 g Hartweizengries
- 1 Ei
- ¼ TL Piment
- ¼ TL Salz
- Schale einer halben Zitrone
- 3 TL Olivenöl (15 g)
Für das Karottenmus:
- 3 Karotten (120 g)
- 40 g Ziegenfrischkäse
- 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 10 g Kapern
- 10 g Tomatenmark
- 1 EL Ahornsirup (20 g)
- 1 TL Zitronensaft
- ¼ TL Salz
Für das Topping:
- 25 g Rucola
- 25 g Appenzeller
- 15 g Paranusskerne
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In die Auflaufform geben und mit Ahornsirup und Salz vermischen. Für etwa 25 Minuten im Ofen rösten.
- Währenddessen 150g Rucola waschen und 125g davon im kochenden Wasser 3-4 Minuten kochen. Dann abgießen und eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen. Den Topf mit frischem Wasser erneut aufsetzen.
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 TL Öl (5 g) etwa 2 Minuten anbraten. 50g Appenzeller reiben. Den Piment mörsern. Die Paranusskerne grob hacken.
- Den Rucola mit den Händen noch einmal gut ausdrücken und dann zusammen mit dem Ei glatt pürieren. Anschließend Schalotte, Ziegenfrischkäse, 25g Appenzeller, Mehl, Gries, Piment und Zitronenschale dazugeben und gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
- Das Wasser salzen. Aus der Rucolamasse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und am einfachsten direkt in das leise köchelnde Wasser gleiten lassen. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Dann herausnehmen und auf einem großen Teller zwischenparken.
- Die gerösteten Karotten mit Ziegenfrischkäse, getrockneten Tomaten, Kapern, Tomatenmark und Zitronensaft pürieren. Mit Salz abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
- 2 TL Öl (10 g) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Nocken darin von allen Seiten rund 5 Minuten anraten, bis sie leicht gebräunt aussehen. Auf dem Karottenmus verteilen. Dann den restlichen Rucola, Appenzeller und die Paranusskerne darüber verteilen und servieren.
- Guten Appetit!