Frankfurter Grüne Soße Pasta Salat mit Feta

Wunderbar herzhafter, aromatischer Nudelsalat mit Grüne Soße Kräutern, Paprika, Feta, Sellerie, Eiern und Cashewkernen

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit15

Gericht: Brunch, Hauptgericht

Keyword: Cashew, Eier, einfach, Feta, Frühling, getrocknete Tomaten, Grüne Soße, herzhaft, Ostern, Paprika, Pasta, Salat, saure Gurken, Schmand, schnell, Sommer, Staudensellerie, vegetarisch, Zitrone

Portionen: 2 Personen

Zutaten

½ Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
160 g Pasta (z. B. Fusilli)
100 g Feta
1 Stange Staudensellerie (50 g)
1 Paprika (80 g)
4 getrocknete Tomaten (in Öl) (40 g)
3 saure Gurken (40 g)
100 g Schmand
15 g Senf
Saft und Schale einer Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer
30 g Cashewkerne
2 Eier

Anleitungen

Die Eier hart kochen (ich mag es gerne, wenn sie in der Mitte noch etwas weich sind, also etwa 7 Minuten kochen). Die Cashewkerne in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie braun werden und herrlich duften.
Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
Die Grüne Soße Kräuter waschen, verlesen, bei Bedarf die Stiele entfernen und (nicht allzu) fein hacken.
Den Feta grob würfeln. Die Paprika waschen und ebenfalls grob würfeln, den Sellerie waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die sauren Gurken und getrockneten Tomaten fein würfeln.
Den Schmand mit dem Senf, der Zitronenschale und etwa 35 mL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gehackten Kräuter in einer großen Schüssel mit der Schmandsauce vermischen, dann Paprika, Sellerie, saure Gurken und getrocknete Tomaten unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Nudeln unterrühren, dann den Feta vorsichtig unterrühren. Auf zwei Teller verteilen.
Die Eier pellen und achteln, dann auf dem Salat verteilen. Die Cashewkerne darüber geben und servieren. Oder aber noch ein bisschen durchziehen lassen - der Salat schmeckt auch am nächsten Tag super.
Guten Appetit!