Kichererbsencurry
Super köstliches Kichererbsencurry mit Zucchini, Cherrytomaten, Cashews und Petersilie auf Basmatireis
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (265g)
- 1 große Zucchini (etwa 300g)
- 1 Dose Cherrytomaten (400g)
- 1 rote Zwiebel (etwa 60g)
- 15 g Kokosöl
- 10 g Ingwer
- 2 große Knoblauchzehen (10g)
- 20 g Tomatenmark
- 2 TL Currypulver (mildes)
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Garam Masala
- ⅛ TL gemahlener Zimt
- 250 mL Kokosmilch
- 60 g Cashewmus
- Saft einer Limette (20g)
- 1 Prise Rauchsalz
- 20 g frische Petersilie
- 50 g Cashewkerne
- 120 g Basmatireis
Anleitungen
- Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Währenddessen die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen abgießen. Die Zwiebel fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Kreuzkümmel mörsern und mit dem Currypulver, Garam Masala und Zimt vermischen.
- Das Kokosöl in einer großen Gemüsepfanne schmelzen lassen. Die Gewürze zugeben und etwa 2 Minuten anbraten. Die Zwiebel zugeben und anbraten, bis sie glasig wird (etwa 2 Minuten).
- Dann das Tomatenmark, den Knoblauch und die Zucchini zugeben und für etwa 3 Minuten weiterbraten. Mit 1 TL Salz würzen.
- Kichererbsen und Dosentomaten zugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Kokosmilch zugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich (aber noch bissfest) ist. Final abschmecken.
- Zwischenzeitlich die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie braune Stellen bekommen. Beiseite stellen. Das Cashewmus mit dem Limettensaft und etwas Wasser (25g) zu einem Dip verrühren. Mit Rauchsalz abschmecken.
- Das Curry mit Reis, Cashewdip, gerösteteten Cashewkernen und gehackter Petersilie servieren.
- Guten Appetit!