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Warme Tomaten auf kalter Kokoscreme

Raffinierte Vorspeise mit herzhaften Ofentomaten, frischen Johannisbeeren und sommerlich gewürzter Kokosmilch-Creme
Vorbereitungszeit1 Stunde
Kühlzeit4 Stunden
Gericht: Vorspeise
Keyword: Johannisbeeren, Pinienkerne, raffiniert, Thymian, Tomaten, Vanille, vegan, vegetarisch
Portionen: 4 Personen

Kochutensilien

  • 4 Dessert- bzw. Vorspeisengläser

Zutaten

Für die Kokosmilch-Creme:

  • 400 g Kokosmilch
  • ½ TL Vanillepaste
  • 1 EL Speisestärke (6g)
  • ½ TL Salz
  • 1 TL rosa Pfefferbeeren
  • Schale einer halben Zitrone

Für das Topping:

  • 200 g Cherrytomaten
  • 60 g rote Johannisbeeren
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Aceto Balsamico (14g)
  • ½ TL brauner Zucker (2g)
  • 1 Prise Salz (1g)
  • 10 g Pinienkerne
  • 2 Zweige Minze
  • schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Für die Kokosmilch-Creme:

  • 50g der Kokosmilch in einen kleinen Becher geben und beiseite stellen. Den Rest in einem kleinen Topf geben und für 10 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen die rosa Pfefferbeeren mörsern und mit der Zitronenschale und dem Salz vermischen. Die 50g Kokosmilch mit der Speisestärke glatt rühren.
  • Die Speisestärkemischung nun zur restlichen Milch auf dem Herd geben und kräftig umrühren. Die Gewürze (inkl. der Vanille) zugeben und abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen und dann in vier Vorspeisengläschen verteilen. Auskühlen lassen und dann für mind. 4 Stunden, aber gern auch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Etwa 1 Stunde vorm Servieren:

  • Den Ofen auf 150°C vorheizen.
  • Die Tomaten waschen und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Thymian, Aceto Balsamico, braunem Zucker und Salz würzen und für etwa 45 Minuten in den Ofen schieben - mindestens bis die Tomaten anfangen etwas schrumpelig auszusehen. Die Tomaten können aber gerne auch länger im Ofen bleiben, bis zu 90 Minuten.
  • Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen. Die Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken, die Johannisbeeren waschen.
  • Die fertigen Tomaten mit einer Gabel aufpieksen und kurz durchrühren, dann mit den Johannisbeeren vermischen und auf die Kokosmilch-Creme geben. Mit Pinienkernen und Minze bestreuen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
  • Guten Appetit!