Couscous mit Paprika, Zucchini und Feta
Köstliche, leichte Gemüsepfanne mit Kräutern der Provence, Rucola, Feta und Honig-Salz-Mandeln
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Couscous
- 2 Zucchini (400g)
- 1 rote Paprika (220g)
- 40 g Rucola
- 60 g Honig-Salz-Mandeln
- 150 g Feta
- 1 EL Kräuter der Provence
- 1 EL Olivenöl (15g)
- ¼ TL rosa Pfefferbeeren
- ¼ TL Rauchsalz
- ¼ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Anleitungen
- Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Honig-Salz-Mandeln hacken.
- Die Zucchini und die Paprika waschen. Die Zucchini längs vierteln und in feine scheiben schneiden. Die Paprika und in feine Streifen schneiden und diese nochmal halbieren.
- 300g Wasser aufkochen lassen. Den Couscous mit 1g Salz und 1 EL Kräuter der Provence vermischen und mit dem kochenden Wasser begießen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
- Das Öl in einer großen Gemüsepfanne erhitzen. Zucchini und Paprika zugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
- Währenddessen rosa Pfefferbeeren mörsern und mit Rauchsalz, Paprikapulver und Thymian vermischen. Zum Gemüse geben und ümrühren.
- Mit ½ TL Salz abschmecken und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Den Couscous zum Gemüse geben, vermischen. Den Rucola untermischen, Den Feta oben drüber zerbröseln. Mit den Honig-Salz-Mandeln bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!