Salat mit Rhabarber, Salbei und Haselnuss
Frühlingshafter Vorspeisensalat mit gebackendem Rhabarber, Salbei, Karotten, Haselnüssen und Haselnuss-Dressing
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Karotte (50g)
- 2 Stangen Rhabarber (200g)
- 3 Zweige Salbei (10g ohne Stiele)
- 60 g Salatgurke
- 1 Romana Salatherz (100g)
- 30 g Haselnüsse
- ½ EL brauner Zucker (6g)
Für das Dressing:
- 1 TL Senf (10g)
- 1 EL Himbeeressig (15g)
- 1 EL Haselnussöl (14g)
- 1 TL Kokosblütensirup (5g)
- 1 TL Haselnussmus (7g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Den Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke je nach Dicke längs halbieren oder dritteln. In eine Auflaufform geben.
- Den Salbei waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zum Rhabarber geben. Mit Zucker und einer Prise Salz bestreuen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne vorsichtig anrösten (alternativ 10 Minuten vor Ende der Backzeit zum Rhabarber geben).
- Die Karotte schälen und hobeln. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern.
- Für das Dressing alle Zutaten ordentlich verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Karotten, Gurke und Salat mit dem Dressing vermischen. Den Rhabarber und die Haselnüsse darüber geben.
- Guten Appetit!