Weiße Bohnen mit Tomaten und Estragon
Köstlich-frischer. frühlingshafter Eintopf mit weißen Bohnen, herzhafter Tomatensauce und Estragon
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 Dose weiße Bohnen (240g)
- 300 g passierte Tomaten
- 1 kleine rote Zwiebel (35g)
- 1 Stange Staudensellerie (40g)
- 1 Karotte (60g)
- 5 getrocknete Tomaten (20g)
- 4 Zweige Estragon (10g)
- 1 TL Olivenöl (4g)
- 1 EL Tomatenmark (20g)
- 1 TL getrockneter Oregano
- ¼ TL Zimt
- ¼ TL Chilipulver (am besten Piment d'Espelette)
- 2 Knoblauchzehen (5g)
- 1 EL Aceto balsamico
- Schale einer halben Zitrone
- ½ TL Salz
Anleitungen
- Weiße Bohnen abgießen. Sellerie waschen, Karotte schälen und beides in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.
- Estragon waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und weitere zwei Minuten braten. Tomatenmark unterrühren und salzen. Weiße Bohnen und getrocknete Tomaten dazu geben.
- Mit den passierten Tomaten ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- Mit Oregano, Zimt, Chili, Aceto Balsamico und Zitronenschale abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit dem Estragon bestreuen.
- Guten Appetit!