Belugalinsensalat mit Halloumi
Großartiger, lauwarmer Sommer-Salat mit Belugalinsen, Cherrytomaten, Blattspinat, Erdnüssen und Halloumi
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 85 g Belugalinsen
- 100 g Cherrytomaten
- 90 g Salatgurke
- 30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 40 g frischer Blattspinat
- 1 TL Olivenöl (5g)
- 100 g Halloumi
- 15 g geröstete Erdnüsse
Für das Dressing:
- 1 TL Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Ahornsirup
- ½ EL Aceto Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Belugalinsen nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
- Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren, die Gurke waschen und würfeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Blattspinat waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Senf, Tomatenmark, Ahornsirup und Salz verrühren. Den Essig unterrühren, anschließend mit dem Öl vermengen. Mit Pfeffer abschmecken.
- Den Halloumi in grobe Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- Belugalinsen mit Gurke, Tomaten (frischen und getrockneten) und Spinat vermengen. Das Dressing unterrühren und mit Erdnüssen bestreuen.
- Guten Appetit!