Tofu in orangener Kokosmilch-Sauce mit Cashewkernen
Köstliches, sanftes Curry mit knusprigem Tofu, ganz vielen, nussigen Cashewkernen, frischer Petersilie und lockerem Reis
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 150 g Basmatireis
- 100 g Cashewkerne
- 200 g Tofu
- 1 EL Speisestärke (10g)
- 1 kleine rote Zwiebel (25g)
- 2 Knoblauchzehen (7g)
- 7 g Ingwer
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 TL Garam Masala
- 3 Kardamomkapseln
- ¼ TL Zimt
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Erdnussöl (22g)
- 20 g Tomatenmark
- 2 EL Wasser (25g)
- 250 mL Kokosmilch (fettreduziert)
- ½ TL Salz
- Cayennepfeffer
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 3 Zweige frische Petersilie
Anleitungen
- Die Hälfte der Cashewkerne (50g) in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 20 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
- Den Tofu auspressen - dafür in ein sauberes Küchentuch wickeln und für etwa 20 Minuten einen schweren Topf daraufstellen.
- Währenddessen den Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala in einer kleinen Pfanne anrösten. Zusammen mit dem Kardamom vermösern.
- Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
- Zwischenzeitlich Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Zusammen mit den gemörserten Gewürzen, Zimt, Kurkuma, Paprikapulver, Tomatenmark und Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Den ausgepressten Tofu in Würfel schneiden. Mit der Speisestärke vermengen und ein bisschen salzen. In 1 TL Erdnussöl (8g) knusprig anbraten. Das dauert so etwa 5-10 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 1 EL Erdnussöl (14g) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Würzpaste (aus dem Mixer) zugeben und kurz anbraten. Die Kokosmilch zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die eingeweichten Cashewkerne mit 13g Zitronensaft, ½ TL Salz und 100mL Wasser pürieren. In die Pfanne zur Kokosmilch-Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Tofu unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf (wenn es zu dickflüssig wird) etwas Wasser zugeben.
- Währenddessen die restlichen 50g Cashewkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Beiseitestellen. Die Petersilie waschen und grob hacken.
- Die Kokosmilch-Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronenschale abschmecken. Den Reis auf zwei Teller verteilen, den Tofu dazugeben und mit Petersilie und Cashewkernen bestreut servieren.
- Guten Appetit!