Gefüllte Zucchini mit Tomatensalat

Wunderbar herzhafte, mit Bulgur, Haselnüssen und Gouda gefüllte Zucchini neben einem köstlich-fruchtigen, frischen Tomatensalat

Vorbereitungszeit20

Backzeit20

Gericht: Hauptgericht

Keyword: aus dem Ofen, Bulgur, Haselnüsse, Sommer, Tomaten, vegetarisch, Zucchini

Portionen: 2 Personen

Zutaten

Für die gefüllte Zucchini:

100 g Bulgur
3 Zucchini (700 g)
1 rote Zwiebel (65 g)
1 Knoblauchzehe (3 g)
50 g Gouda
20 g Haselnüsse
30 g Hanfsamen (geschält)
2 EL Olivenöl (25 g)
¼ TL getrocknete Fenchelsamen
Saft und Schale einer Zitrone
1 TL Kokosblütensirup (5 g)
1 Prise Muskatnuss
1 TL Oregano
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL geräucherte Paprika
¼ TL Cayennepfeffer
Salz

Für den Tomatensalat:

320 g Tomaten
2 TL Haselnussöl (10 g)
2 EL Himbeeressig (30 g)
2 TL Kokosblütensirup (8 g)
10 g Zitronensaft
4 Zweige frische Petersilie
2 Zweige frische Minze
Salz, weißer Pfeffer

Anleitungen

Den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Währenddessen eine Zucchini waschen und fein raspeln, die beiden anderen Zucchini halbieren und das Innere herauskratzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Haselnusskerne grob hacken, den Gouda grob reiben.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Fenchelsamen und geraspelte Zucchini (inklusive dem rausgekratzten Inneren) anbraten. Mit Zitronenschale, Zitronensaft (etwa 20g) und Kokosblütensirup würzen. Pfanne vom Herd ziehen und den Bulgur unterrühren.
Mit Salz, Cayennepfeffer, Oregano, Paprikapulver (süß und geräuchert) und Muskatnuss abschmecken. Die Haselnüsse und die Hälfte des Goudas unterheben.
Eine große Auflaufform mit 1 EL Öl einfetten und die Zucchinihälften hineinlegen. Die Zucchinihälften leicht salzen. Die Bulgurfüllung auf die Zucchinihälften verteilen und mit dem restlichen Gouda bestreuen. Für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben.
Zwischenzeitlich den Tomatensalat zubereiten. Dafür die Tomaten waschen, entstrunken und in grobe Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Für die Sauce das Haselnussöl mit dem Himbeeressig, Kokosblütensirup, Zitronensaft und Salz verrühren. Abschmecken. Tomaten mit der Sauce vermischen und beiseitestellen - die Kräuter am besten erst kurz vorm Servieren unterheben.
Die fertigen Zucchini auf zwei Teller verteilen, mit den Hanfsamen bestreuen und dem Tomatensalat servieren.
Guten Appetit!