Spätsommerbowl mit Zwetschgen und Lavendel
Herrlich aromatische, süß-herzhafte Bowl mit Lavendel-Tofu, knusprigen Kichererbsen, Zitronengras-Zucchini und gebackenen Zwetschgen
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für den Lavendel-Tofu:
- 200 g Tofu
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Erdnussöl (20 g)
- 1 EL Agavendicksaft (15 g)
- 1 Knoblauchzehe (4 g)
- ½ TL Salz (3 g)
- schwarzer Pfeffer
Für die Bowl:
- 100 g Salat (zum Beispiel Eichblatt)
- 1 Dose Kichererbsen (240 g)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 3 Zwetschgen (100 g)
- 1 TL Erdnussöl (4 g)
- 2 Zucchini (400 g)
- 1 Stängel Zitronengras
- 120 g Champignons
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 1 TL Tahin (10 g)
- 30 g Wasser
- Saft einer halben Zitrone
- ½ TL Agavendicksaft (4 g)
- 4 g Basilikum
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Tofu auspressen. Dazu den Tofu am besten in ein frisches Tuch wickeln und für 10-15 Minuten einen schweren Topf darauf stellen.
- Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Lavendelblüten Thymian, Agavendicksaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Beiseitestellen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. In eine mittelgroße Auflaufform geben (da kommt gleich auch noch der Tofu dazu). Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit Paprikapulver und ½ TL (3g) Salz vermischen. In eine zweite Auflaufform geben.
- Den Tofu würfeln und mit der Lavendelpaste mischen, sodass er rundherum bedeckt ist. In die Auflaufform neben die Zwetschgen geben. Beide Auflaufformen für etwa 20-25 Minuten in den Ofen schieben.
- Währenddessen den Salat waschen, putzen und trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen. Die Zucchini fein würfeln, die Champignons in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras von den harten äußeren Schalen befreien und das weiche Innere fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Zitronengras etwa 1 Minute anbraten, dann die Zucchini zugeben und weitere 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern und beiseitestellen. Die Champignons ebenfalls anbraten.
- Für das Dressing den Basilikum waschen und fein hacken. Das Tahin mit dem Wasser, Agavendicksaft und dem Zitronensaft vermischen und mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Basilikum unterrühren.
- Die Kichererbsen, Champignons, Zucchini, Zwetschgen und den Tofu auf die beiden Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
- Guten Appetit!