Pastinaken Pfanne mit Blutorangen
Herrlich frische, saftige, herzhafte und winterliche Gemüsepfanne mit Pastinaken, Oliven, getrockneten Tomaten, Rucola und Blutorangen
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 3 Pastinaken (450 g)
- 1 rote Zwiebel (70 g)
- 2 Blutorangen
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- 50 g Rucola
- 30 g Oliven (Kalamata Oliven)
- 30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Ahornsirup (20 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Pastinaken schälen und in kurze Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Eine der beiden Orangen auspressen.
- Die Schale der Zitrone abreiben, eine Hälfte auspressen. Den Rucola waschen und trocken schleudern, die Oliven und getrockneten Tomaten klein hacken.
- Die zweite Orange schälen und in dicke Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Koriander etwa eine Minute anbraten, dann die Pastinaken dazugeben und 3 Minuten weiterbraten. Salzen (etwa 1 TL) und mit Orangensaft und Zitronensaft ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinake weich, aber noch etwas bissfest ist.
- Die Oliven, getrockneten Tomaten und den Ahornsirup unterrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola unterheben und alles auf zwei Teller verteilen. Mit den Blutorangenscheiben belegen und servieren.
- Guten Appetit!