Anfängerbrot mit Malz, Haferflocken und Sonnenblumenkernen
Herrlich knatschiges, außen knuspriges, nussiges und sehr aromatisches Brot, das auch noch sehr einfach gemacht ist!
Portionen: 1 Brot
Zutaten
- 360 g Wasser
- 20 g Olivenöl
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 20 g Backmalz
- 80 g Weizen-Vollkornmehl
- 30 g Leinsamen
- 30 g Haferflocken
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Salz
- 1 g Frischhefe
Anleitungen
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem feuchten Teig verrühren. Dabei darauf achten, dass alles klümpchenfrei verrührt ist.
- Den Teig in eine mit Öl ausgepinselte Schüssel geben und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 12-16 Stunden gehen lassen. Dazwischen 3-4 mal dehnen und falten: Also den Teig rundherum von einer Seite leicht hoch ziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen.
- Nach der Gehzeit den Teig mit feuchten Händen vorsichtig hochnehmen und auf ein Backpapier legen. Mit ordentlich Mehl bestäuben und nochmal etwa 50 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen mit einem Pizzastahl (oder einem Pizzastein oder auch einem Backblech) auf 250 °C vorheizen.
- Das Brot auf einen Pizzaschieber ziehen (oder ein umgedrehtes Backblech) und oben dreimal einschneiden. Dann in den Ofen einschießen und bedampfen.
- Nach 20 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Backpapier entfernen. Weitere 30-40 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man unten klopft.
- Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
- Guten Appetit!