Pasta mit orientalischem Pesto und Rucola
Herrlich herzhafte Nudel-Bowl mit getrockneten Tomaten, Datteln und Rosmarin
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 200 g Pasta zum Beispiel Fusilli
- 75 g Rucola
Für das Pesto:
- 30 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan oder vegetarische Alternative
- 1 Zweig Rosmarin (etwa 5g)
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 40 g Datteln am besten Medjool Datteln
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Mandelmus
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- ¼ TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 Prise Muskatnuss
- 30 g Wasser
- Salz
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Den Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Die Rosmarinnadeln von ihrem Zweig abzupfen und klein hacken.
- Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer zu einem feinen Pesto pürieren, möglicherweise noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen.
- Den Rucola auf die Teller verteilen, die Pasta darüber geben und servieren.
- Guten Appetit!