Tofu Bowl mit Spinat, Reis und Joghurt
Wunderbar frische und herzhafte Bowl mit in Joghurt gebackenem Räuchertofu, Reis, Spinat, frischen Tomaten und knackigen Cashewkernen
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für den Tofu:
- 200 g Räuchertofu
- 75 g Joghurt
- 7 g Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- ¼ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL getrocknete Fenchelsamen
- ¼ TL Piment
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ⅛ TL Chilipulver (zum Beispiel Piment d'Espelette)
- ½ TL Salz (4 g)
Für die Bowl:
- 160 g Reis (zum Beispiel Basmatireis)
- 100 g frischer Blattspinat
- 4 Zweige Petersilie (15 g)
- 100 g Cherrytomaten
- 50 g Cashewkerne
Für die Joghurt-Sauce:
- 75 g Joghurt
- 25 g Cashewmus
- 1 EL Haselnussöl (oder Olivenöl)
- Saft und Schale einer Limette
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Tofu aus der Verpackung nehmen und gut trocken tupfen. In Kubikzentimeter große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kreuzkümmel, Fenchel und Piment mörsern.
- Den Joghurt mit dem Olivenöl glatt rühren. Knoblauch, die gemörserten Gewürze, Paprikapulver und Chili unterrühren. Mit Salz abschmecken.
- Den Tofu in einer kleinen Auflaufform mit der Joghurtsauce gründlich vermischen. Für insgesamt 40 Minuten in den Ofen schieben, zwischendurch einmal wenden.
- Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Den Spinat waschen und trocken schütteln. Die Petersilie waschen, entstielen und grob hacken.
- Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
- Für das Dressing Joghurt und Cashewmus miteinander verrühren. Dann Limettenschale, etwa 10 g Limettensaft und 15 g Haselnussöl unterrühren. Wenn das Dressing zu dickflüssig ist, 1 EL Wasser unterrühren. Mit Salz (etwa 3 g) und Pfeffer abschmecken.
- Den Spinat auf zwei Teller verteilen, den Reis und den Tofu dazugeben. Mit ein paar Tomaten garnieren, den Cashewkernen und der Petersilie bestreuen und dem Joghurtdressing servieren.
- Guten Appetit!