Rote Bete Spätzle mit Mohnbutter
Selbst gemachte Spätzle mit roter Bete im Teig. Und dazu gibt es braune Mohnbutter, Äpfel, frischen Rucola und Frischkäse mit Rosenwasser. Ein Traum!
Portionen: 2 Personen
Kochutensilien
- Spätzlepresse oder Spätzlehobel
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 150 g gekochte rote Bete
- ¼ TL Piment gemörsert
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Ei
- 180 g Mehl
- 50 mL Milch
- 30 g Butter
- 10 g Blaumohn
- 1 Apfel
- 60 g Frischkäse
- ½ EL Rosenwasser
- Salz
- 50 g Rucola
Anleitungen
- Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Apfel klein schneiden. Den Frischkäse mit dem Rosenwasser glatt rühren.
- Die Rote Bete im Mixer pürieren. ½TL Salz, Piment, Kreuzkümmel und das Ei zugeben und solange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist und keine Rote Bete Stückchen mehr zu erkennen sind.
- Rote Bete Gemisch in einer Schüssel mit 180 g Mehl und 50 mL Milch zu einem zähen Teig verrühren. Ist der Teig zu flüssig noch einen Esslöffel Mehl zugeben, ist er nicht zäh genug (er muss in großen Stücken vom Löffel reißen), noch etwas Milch zugeben.
- Den Teig abdecken und beiseitestellen. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, bis das Wasser siedet (kurz vorm kochen ist).
- Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht braun werden lassen. Den Mohn zugeben und unterrühren. Anschließend den Apfel zugeben und etwas weich werden lassen. mit Salz abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.
- Den Rucola auf zwei Teller verteilen.
- Den Spätzleteig durch die Spätzlepresse ins heiße Wasser geben und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
- Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf dem Rucola verteilen. Darüber die Mohnbutter-Äpfel geben. Zusammen mit dem Frischkäse servieren.
- Guten Appetit!