Espinacas Esparragadas
Kichererbsen, Spinat, Semmelbrösel und Ei verbinden sich hier zu einem köstlichen, herzhaften, spanischen Eintopf
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 250 g frischer Blattspinat
- 1 Dose Kichererbsen (240 g)
- ½ Zwiebel (30 g)
- 3 Knoblauchzehen (10 g)
- 20 g Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Salz
- ½ Brühwürfel
- 25 g Semmelbrösel (z. B. aus ½ altbackendem Brötchen)
- 1 Ei
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Den Blattspinat waschen, verlesen und dann für 5 Minuten in das kochende Wasser geben. Abgießen und beiseite stellen.
- Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Den Kreuzkümmel mörsern und mit dem Paprikapulver mischen.
- Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch und die Zwiebel darin etwa 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und der Knoblauch herrlich duftet, aber noch nicht stark gebräunt ist.
- Knoblauch und Zwiebel aus dem Öl fischen und zu einer Paste mörsern. Den Spinat in den Topf geben, mit der Knoblauch-Zwiebel-Paste, Kreuzkümmel und Paprika, 1 TL Salz und dem halben Brühwürfel verrühren.
- Dann mit 1 EL Weißweinessig ablöschen und so viel Wasser zugeben, bis der Spinat gerade bedeckt ist, bei mir waren das etwa 130 mL. Dann nochmal 5 Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser wieder verdampft ist.
- Die Semmelbrösel unterrühren, dann die Kichererbsen dazugeben und verrühren. 3 Minuten heiß werden lassen. Dann das Ei dazugeben und verrühren, bis es gestockt ist, das dauert nur so etwa 1 Minute. Schließlich nochmal mit Salz abschmecken und servieren.
- Guten Appetit!