Pasta mit Fenchel, grünem Apfel und Camembert
Herrlich cremige, runde, aromatische und frühlingshafte Soulfood-Pasta mit Fenchel, Granny Smith-Äpfeln, Camembert, karamellisierten Zwiebeln und Pinienkernen
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für die Pasta:
- 200 g dicke Bandnudeln (z. B. Pappardelle)
- 1 große Fenchelknolle (380 g)
- 1 grüner Apfel (Südtiroler Apfel g.g.A. Sorte Granny Smith)
- 1 kleiner Camembert (150 g)
- 100 g Joghurt
- 2 EL Bourbon (20 g)
- 7 g Ingwer
- 1 Zweig Rosmarin (5 g)
- 1 Zweig Salbei (5 g)
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- ½ TL gelbe Senfkörner
- 1 Kardamomkapsel (⅛ TL)
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Topping:
- 2 kleine rote Zwiebeln (100 g)
- 10 g Butter
- 1 TL brauner Zucker (7 g)
- Salz
- 30 g Pinienkerne
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen und herrlich duften. Beiseite stellen.
- Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden.
- Rosmarin und Salbei waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben. Den Kardamom mörsern. Den Camembert grob würfeln.
- Den Apfel waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen und die roten Zwiebeln dazugeben. 10-15 Minuten sanft braten.
- Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen die Senfkörner darin anbraten bis sie springen - unbedingt den Deckel auflegen, sonst springt der Senf durch die Küche!
- Die Pasta kochen.
- Den Ingwer und die Kräuter in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten. Den Fenchel unterrühren, 3 Minuten anbraten, dann großzügig salzen. Nach einer weiteren Minute mit dem Bourbon ablöschen, dann Zitronensaft (25 g) und Kardamom unterrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten braten.
- Den Zucker und eine Prise Salz über die Zwiebeln streuen und die Hitze etwas hochdrehen, sodass sie ordentlich Farbe bekommen.
- Währenddessen den Apfel unter das Fenchelgemüse rühren und kurz weich werden lassen, dann den Camembert unterrühren und schmelzen lassen.
- Den Joghurt unterrühren und alles mit Zitronenschale, Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen.
- Die karamellisierten Zwiebeln und die Pinienkerne über der Pasta verteilen und alles servieren.
- Guten Appetit!