Risoni mit Erbsen, Minze und Avocado
Köstliche, leichte, grüne Frühlingspasta mit Erbsen, Minze, Oregano, Ingwer und ein bisschen Zitrone
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Risoni
- 150 g Erbsen (tiefgefroren)
- 1 TL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel (25g)
- 7 g Ingwer
- ½ Avocado (etwa 65g)
- 3 Zweige Minze (etwa 6g ohne Stiele)
- 2 Zweige frischer Oregano (etwa 5g ohne Stiele)
- 35 g Kokosmilch (oder Sahne)
- Saft einer halben Zitrone (etwa 25g)
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zwei kleine Töpfe mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Zwiebel in Würfel schneiden. Minze und Oregano waschen und jeweils grob hacken. Ingwer fein reiben. Avocado schälen und in Würfel schneiden.
- Risoni nach Packungsanweisung al dente kochen (etwa 10 Minuten). Abgießen.
- Tiefgekühlte Erbsen parallel in einem anderen Topf etwa 5 Minuten kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
- Zwischenzeitlich Zwiebel und Ingwer in Olivenöl kurz scharf anbraten. Oregano zugeben und Pfanne vom Herd ziehen. Mit Zitronensaft ablöschen und salzen. Die Hälfte der Avocado unterrühren. Risoni zugeben.
- Erbsen mit Minze und Kokosmilch (oder Sahne) vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Risoni auf zwei Teller verteilen, Erbsen obendrauf geben und mit der restlichen Avocado belegen.
- Guten Appetit!