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Risotto mit Rhabarber, Sellerie und Mascarpone

Köstliches, frühlingshaftes, sanftes Rhabarber-Risotto mit viel Vanille, Knollensellerie und Mascarpone.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: Frühling, Mascarpone, Rhabarber, Risotto, Sellerie, Soulfood, vegetarisch
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 120 g Risottoreis
  • 250 g Rhabarber (etwa 2 Stangen)
  • ½ Vanilleschote
  • ½ EL brauner Zucker (8g)
  • 1 kleine Rote Zwiebel (etwa 35g)
  • 100 g Knollensellerie
  • 10 g Butter
  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt
  • ½ TL rosa Pfefferbeeren
  • 50 mL Weißwein
  • 600 mL Gemüsebrühe
  • 40 g Mascarpone
  • 15 g Parmesan oder eine vegetarische Alternative
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Anleitungen

  • Ofen auf 180°C vorheizen. Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Rhabarber und dem Zucker in eine Auflaufform geben. Beiseite stellen.
  • Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Parmesan reiben. Die rosa Pfefferbeeren mörsern.
  • Die Butter in einer großen Gemüsepfanne schmelzen. Die Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben, für eine Minute anbraten. Dann den Sellerie zugeben und etwa 3 Minuten weiterbraten. Den Reis zugeben und 2 Minuten mitbraten.
  • Den Rhabarber in den Ofen schieben.
  • Den Risottoreis mit Weißwein ablöschen. 100 mL der Brühe zugeben und einköcheln lassen. Die rosa Pfefferbeeren zugeben und je nach Salzigkeit der Brühe auch schon einen halben Teelöffel Salz.
  • Dann nach und nach die restliche Brühe zugeben, immer erst wieder etwas Brühe zugeben, wenn alles eingezogen und verdunstet ist. Zwischendurch kräftig rühren, damit das Risotto schön cremig wird. Das dauert etwa 25 Minuten. Wenn der Reis dann noch zu bissfest ist, weiter Brühe zugeben und noch etwa 5 Minuten weiterköcheln.
  • Sobald der Reis al dente ist, das Lorbeerblatt herausfischen und die Mascarpone und den Parmesan einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Den Rhabarber aus dem Ofen holen und über dem Risotto verteilen.
  • Guten Appetit!