Rhabarber-Risotto mit Sellerie
Dieses frühlingshafte Rhabarber-Risotto ist unglaublich köstlich. Es ist cremig, vanillig, ein bisschen süß, ein bisschen sauer, ein bisschen pfeffrig und dabei wunderhübsch rosa. Das Sanfte des Sellerie wird dabei herrlich von der Mascarpone und der Vanille unterstützt. Dagegen setzen dann Lorbeerblatt, rosa Pfefferbeeren und der Parmesan einen schönen Kontrast.
Der Rhabarber schmort vom Reis getrennt im Ofen und wird erst am Schluss über das Risotto gegeben. Dadurch behält er noch seine Struktur und zerfällt nicht komplett. Und auch der Risottoreis darf ruhig noch etwas Biss haben. Trotzdem ist das Gericht insgesamt herrlich schlotzig und damit ein großartiges Soulfood jetzt im langsam wärmer werdenden Frühling.
Risotto mit Rhabarber, Sellerie und Mascarpone
Zutaten
- 120 g Risottoreis
- 250 g Rhabarber (etwa 2 Stangen)
- ½ Vanilleschote
- ½ EL brauner Zucker (8g)
- 1 kleine Rote Zwiebel (etwa 35g)
- 100 g Knollensellerie
- 10 g Butter
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- 50 mL Weißwein
- 600 mL Gemüsebrühe
- 40 g Mascarpone
- 15 g Parmesan oder eine vegetarische Alternative
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Ofen auf 180°C vorheizen. Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Rhabarber und dem Zucker in eine Auflaufform geben. Beiseite stellen.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Parmesan reiben. Die rosa Pfefferbeeren mörsern.
- Die Butter in einer großen Gemüsepfanne schmelzen. Die Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben, für eine Minute anbraten. Dann den Sellerie zugeben und etwa 3 Minuten weiterbraten. Den Reis zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Den Rhabarber in den Ofen schieben.
- Den Risottoreis mit Weißwein ablöschen. 100 mL der Brühe zugeben und einköcheln lassen. Die rosa Pfefferbeeren zugeben und je nach Salzigkeit der Brühe auch schon einen halben Teelöffel Salz.
- Dann nach und nach die restliche Brühe zugeben, immer erst wieder etwas Brühe zugeben, wenn alles eingezogen und verdunstet ist. Zwischendurch kräftig rühren, damit das Risotto schön cremig wird. Das dauert etwa 25 Minuten. Wenn der Reis dann noch zu bissfest ist, weiter Brühe zugeben und noch etwa 5 Minuten weiterköcheln.
- Sobald der Reis al dente ist, das Lorbeerblatt herausfischen und die Mascarpone und den Parmesan einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Rhabarber aus dem Ofen holen und über dem Risotto verteilen.
- Guten Appetit!
Beste Grüße aus meiner Küche!