Curry mit Kichererbsen, Zucchini und Dill

Herrlich frisches Curry mit Kichererbsen, Zucchini, Seitan, Kokosmilch und Dill.

Dieses Thai-Curry passt perfekt in den September. Es schmeckt nämlich noch wunderbar spätsommerlich dank Zucchini und Dill. Bringt aber außerdem auch schon viele wärmende, herbstliche Aromen mit. Und ist dadurch nicht nur super leicht und angenehm frisch, sondern auch perfekt cremig und aromatisch rund. Dazu ist es – dank schon fertig eingelegtem Seitan – auch super schnell gemacht! Perfekt also, um noch schnell die letzten warmen Sonnenstrahlen zu genießen.

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Curry mit Kichererbsen, Zucchini, Seitan und Dill

Herrlich leichtes, frisches Curry mit gelber Currypaste und Kokosmilch, Zucchini, Kichererbsen und Seitan. Auf duftendem Jasmin-Reis und mit ganz viel frischem Dill!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Servings: 2 Personen

Zutaten

• 150 g Reis (z. B. Jasminreis)
• 200 g Seitan (aus dem Glas)
• 2 Zucchini (450 g)
• 150 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder dem Glas)
• 3 Frühlingszwiebeln (70 g)
• 250 g Kokosmilch
• 15 g gelbe Currypaste
• 5 g Ingwer
• 1 EL Kokosöl (10 g)
• 1 TL Zucker (5 g)
• Salz
• 15 g Dill

Anleitungen

• Den Reis waschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
• Währenddessen den Seitan und die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zucchini waschen und grob würfeln. Die Frühlingswiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Das Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen. Den Ingwer und die Currypaste dazugeben 2 Minuten anbraten.
• Die Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Dann die Zucchini dazugeben und 5 Minuten anbraten. Den Zucker darüber streuen und mit 1 TL Salz würzen. Dann Seitan und Kichererbsen unterrühren.
• Mit der Kokosmilch ablöschen und 7 Minuten sanft köcheln lassen.
• Zwischenzeitlich den Dill waschen, von den Stielen zupfen und grob hacken.
• Den Reis auf zwei Teller verteilen. Das Curry abschmecken und ebenfalls verteilen. Mit dem Dill bestreuen und servieren.
• Guten Appetit!

Gericht: Hauptgericht

Suchbegriff: Curry, Dill, einfach, Frühlingszwiebeln, Herbst/Winter, Ingwer, Kichererbsen, Kokosmilch, Reis, schnell, Seitan, vegan, vegetarisch, Zucchini

Gelbe Currypaste hat auch diese Bowl mit Kokosreis, Ananas und Tempeh bereichert – falls ihr da jetzt noch Reste habt.

Beste Grüße aus meiner Küche!