Curry mit Kichererbsen, Zucchini, Seitan und Dill
Herrlich leichtes, frisches Curry mit gelber Currypaste und Kokosmilch, Zucchini, Kichererbsen und Seitan. Auf duftendem Jasmin-Reis und mit ganz viel frischem Dill!
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g Reis (z. B. Jasminreis)
- 200 g Seitan (aus dem Glas)
- 2 Zucchini (450 g)
- 150 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose oder dem Glas)
- 3 Frühlingszwiebeln (70 g)
- 250 g Kokosmilch
- 15 g gelbe Currypaste
- 5 g Ingwer
- 1 EL Kokosöl (10 g)
- 1 TL Zucker (5 g)
- Salz
- 15 g Dill
Anleitungen
- Den Reis waschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
- Währenddessen den Seitan und die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zucchini waschen und grob würfeln. Die Frühlingswiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen. Den Ingwer und die Currypaste dazugeben 2 Minuten anbraten.
- Die Frühlingszwiebeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Dann die Zucchini dazugeben und 5 Minuten anbraten. Den Zucker darüber streuen und mit 1 TL Salz würzen. Dann Seitan und Kichererbsen unterrühren.
- Mit der Kokosmilch ablöschen und 7 Minuten sanft köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich den Dill waschen, von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Den Reis auf zwei Teller verteilen. Das Curry abschmecken und ebenfalls verteilen. Mit dem Dill bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!