Kürbisrisotto
Herrlich gemüsiges Kürbisrisotto mit Ziegenkäse, Tomaten und karamellisierten Zwiebeln
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 120 g Risotto Reis
- 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
- 200 g Zwiebel (bei mir war das eine große)
- 3 Zweige Salbei
- 2 EL getrockneter Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 250 g passierte Tomaten
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Aceto Balsamico
- Zitronenschale einer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Kürbis (wenn nötig) schälen, waschen, entkernen und anschließend grob reiben. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, den Salbei waschen und kleinschneiden. Die Zitronenschale abreiben.
- Für die karamellisierten Zwiebeln in einer Pfanne einen kleinen Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebeln zugeben und etwa 20 Minuten garen (bis sie etwas Farbe bekommen). Dann salzen (½ TL), die Flamme auf die kleinste Stufe runterdrehen und nochmal für etwa 10 Minuten weiter schmoren, bis die Zwiebeln ganz weich sind. Danach mit dem Aceto ablöschen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit in einer zweiten großen Gemüsepfanne den zweiten Esslöffel Öl erhitzen. Salbei und Thymian zugeben und kurz anbraten, anschließend den Reis hinzufügen und glasig braten.
- Geriebenen Kürbis dazugeben. Sobald dieser etwas weich geworden ist, mit einem Teelöffel Salz und einer Prise Zimt würzen und die passierten Tomaten unterrühren.
- Nach und nach etwa 600 mL Wasser zugeben - dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt und alle Reiskörner ordentlich Flüssigkeit aufsaugen können.
- Nach etwa 20 Minuten mal probieren - wenn die Reiskörner noch zu viel Biss haben, wieder etwas Wasser hinzufügen und noch ein bisschen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Den Ziegenkäse einrühren, den Zitronenschalenabrieb hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken. Mit den karamellisierten Zwiebeln servieren.
- Guten Appetit!