Auberginen-Hirse-Pfanne mit Joghurtsauce und Erdnüssen
Herrlich frische, super cremige und aromatische Gemüsepfanne mit Aubergine, Hirse, Erdnuss, Granatapfel, Minze und Petersilie
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 100 g Goldhirse
- 2 Auberginen (500 g)
- 2 Schalotten (70 g)
- 2 Knoblauchzehen (5 g)
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 40 g Erdnussmus
- 20 g helle Misopaste
- 20 g Ssamjang (mild) (oder Tomatenmark)
- 2 EL Olivenöl (20 g)
- Salz
Dazu:
- 300 g Joghurt (ich hatte griechischen)
- ½ EL Sumach
- ¼ Granatapfel (40 g)
- 30 g frische Minze
- 20 g frische Petersilie
- 10 g geröstete Erdnüsse
- Salz
Anleitungen
- Die Goldhirse nach Packungsanweisung in 300 g Wasser gar kochen.
- Währenddessen die Aubergine waschen und grob würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten und das Lorbeerblatt dazugeben und 2 Minuten glasig anbraten. Dann die Aubergine unterrühren, kräftig salzen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten anbraten.
- Den Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
- Zwischenzeitlich den Joghurt mit Sumach und Salz abschmecken und glatt rühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Lorbeerblatt aus der Pfanne fischen. Die Aubergine zusammen mit dem Erdnussmus, der Misopaste und dem Ssamjang fein pürieren. Unter die Hirse rühren und abschmecken.
- Nochmal 1 EL Öl in die große Pfanne geben und dann die Hirse-Auberginen-Masse kräftig anbraten - damit sie nochmal ein paar Röstaromen bekommt und ordentlich heiß auf den Tisch kommt.
- Mit Joghurtsauce, Kräutern, Granatapfel und Erdnüssen servieren.
- Guten Appetit!