Avocado Risotto mit Spinat, Cherrytomaten und Pinienkernen
Herrlich cremiges, angenehm scharfes und super aromatisches Risotto mit Avocado, Spinat, Cherrytomaten, Chili, Limette, Petersilie und gerösteten Pinienkernen
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 150 g Risottoreis
- 1 Avocado (150 g)
- 100 g Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Chilipulver (z. B. Piment d'Espelette)
- 30 g Pinienkerne
- 20 g frische Petersilie (mit Stielen gewogen)
- Saft einer Limette (15 g)
- Chili- oder Chili-Knoblauch-Öl
- Salz
Statt Brühe:
- 100 g frischer Babyspinat
- 2 Knoblauchzehen (8 g)
- 5 g Ingwer
- 500 g Wasser
- 1 EL Weißweinessig (18 g)
- 1 TL Salz
- Schale einer Limette
Anleitungen
- Den Spinat waschen und verlesen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob hacken.
- Den Spinat mit Knoblauch, Ingwer, Limettenschale, Salz und Essig pürieren, dann nach und nach das Wasser zufügen und weiter mixen, bis eine feine, knallgrüne Sauce entstanden ist. Beiseite stellen.
- Den Kreuzkümmel mörsern und mit dem Chilipulver mischen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Petersilie waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann den Risottoreis unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
- Mit einem Schluck vom Spinatwasser ablöschen. Gut rühren und warten, bis das Wasser vollständig verdampft bzw. aufgesogen ist. Dann einen weiteren Schluck Spinatwasser dazugeben. So weiter verfahren, bis alles Wasser verbraucht und der Reis al dente ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Dabei möglichst viel rühren - je doller man rührt, desto schlotziger wird das Risotto.
- Zwischenzeitlich die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben und herrlich duften. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und grob würfeln.
- Das Risotto mit Limettensaft und Salz abschmecken. Die Avocado und die Cherrytomaten unterrühren und das Risotto auf zwei Teller verteilen. Mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen und mit Chili-Knoblauch-Öl servieren.
- Guten Appetit!