Bärlauch Salat Bowl mit Karotten und Linsen
Herrlich frische, aromatische Frühlingsbowl mit ofengerösteten Karotten, grünen Linsen, Pilzen, viel frischem Bärlauch, knackigen Walnüssen und ordentlich Zitrone
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für das Ofengemüse:
- 3 Karotten (300 g)
- 200 g Champignons
- 1 Dose grüne Linsen (240 g)
- 20 g Dijon Senf
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Salz
- 15 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
Dazu:
- 1 Romana Salatherz (200 g)
- 50 g Bärlauch
- 30 g Walnüsse
- 200 g Schmand
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Karotte schälen und in grobe, kurze Stifte schneiden. Die Champignons putzen und grob würfeln. Die Linsen abtropfen lassen. Alles in eine große Auflaufform geben.
- Mit Senf, Salz, Koriander und Olivenöl vermengen. Den Parmesan darüber reiben und die Form für 30 MInuten in den Ofen schieben.
- Zwischenzeitlich den Bärlauch waschen und grob hacken. Den Salat waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
- Den Schmand mit der Zitronenschale vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat auf zwei Teller verteilen. Das Ofengemüse darübergeben, dann den Bärlauch und die Walnüsse verteilen. Mit der Schmandsauce servieren.
- Guten Appetit!