Belugalinsen mit Aubergine und Feta
Super köstlicher, einfacher, lauwarmer Belugalinsensalat mit Miso-Aubergine aus dem Ofen, fruchtigen Johannisbeeren und viel Minze
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine (275 g)
- 10 g Olivenöl
- 1 TL dunkle Misopaste (12 g)
- 1 TL Sojasauce (5 g)
- ½ TL Anis
- ¼ TL Chiliflocken
Für den Salat:
- 150 g Belugalinsen
- ½ Gurke (125 g)
- 125 g Cherrytomaten
- 10 g Minze (ohne Stiele gewogen)
- 125 g Feta
- 60 g Johannisbeeren
Für das Dressing:
- 1 TL Olivenöl (5 g)
- 2 TL geröstetes Sesamöl (10 g)
- 2 TL Aceto Balsamico (12 g)
- ½ TL Ahornsirup (5 g)
- Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Belugalinsen waschen und nach Packungsanweisung 30 Minuten in 450 g Wasser köcheln lassen.
- Währenddessen die Aubergine waschen und grob würfeln. In einer Auflaufform verteilen (am besten so, dass sich die Auberginenwürfel nicht stapeln). Den Anis mörsern und mit Olivenöl, Misopaste, Sojasauce und Chiliflocken vermischen. Über die Aubergine geben und gut verteilen, sodass die Würfel von allen Seiten benetzt sind.
- Die Form für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Aubergine weich ist.
- Zwischenzeitlich die Gurke waschen und grob würfeln. Die Cherrytomaten waschen und halbieren und die Minze waschen und grob hacken. Den Feta abtropfen lassen und grob würfeln. Die Johannisbeeren waschen und entstielen.
- Für das Dressing alle Zutaten kräftig verrühren und mit Salz abschmecken.
- Die Belugalinsen abgießen und mit dem Dressing vermischen. Dann Gurken, Tomaten, Minze, Feta und Aubergine dazugeben und alles gut vermengen. Abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit den Johannisbeeren bestreut servieren.
- Guten Appetit!