Belugalinsensalat mit Wassermelone und Labneh

Wunderbar erfrischender, herzhafter Salat mit Belugalinsen, Zucchini, Avocado, getrockneten Tomaten, Tahin, Schnittlauch, Wassermelone und Labneh

Vorbereitungszeit6

Zubereitungszeit30

Gericht: Hauptgericht

Keyword: Avocado, Belugalinsen, einfach, getrocknete Tomaten, Joghurt, Labneh, leicht, Minze, Oliven, Salat, Schnittlauch, Sommer, Tahin, vegetarisch, Wassermelone, Zucchini

Servings: 2 Personen

Zutaten

Für das Labneh:

300 g Joghurt
½ TL Salz

Für den Salat:

120 g Belugalinsen
2 Zucchini
1 Avocado
300 g Wassermelone
50 g Oliven (Kalamata)
4 getrocknete Tomaten (in Öl) (20 g)
4 Zweige Minze (12 g)
10 g Schnittlauch
1 EL Olivenöl (10 g)
Salz

Für das Dressing:

15 g Tahin
10 g Zitronensaft
1 TL Ahornsirup (4 g)
½ TL rosa Pfefferbeeren
Salz

Anleitungen

Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem feinmaschigen Tuch (zum Beispiel einem Mulltuch) auslegen. Den Joghurt mit dem Salz verrühren und in das Tuch geben. Abgedeckt für mindestens 6 Stunden (oder gerne über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Die Belugalinsen waschen und mit 360 g Wasser nach Packungsanweisung in etwa 30 Minuten gar kochen.
Währenddessen die Zucchini waschen und fein würfeln. Die Oliven wenn nötig entsteinen und halbieren, die getrockneten Tomaten fein würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin 5-7 Minuten anbraten, sie sollte noch bissfest sein, aber nicht mehr roh. Salzen.
Zwischenzeitlich Minze und Schnittlauch waschen und grob hacken. Die Wassermelone schälen und grob würfeln.
Das Tahin in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Ahornsirup glatt rühren. Etwa 2 TL Wasser unterrühren, bis eine cremig-flüssige Dressing-Konsistenz entstanden ist. Mit rosa Pfefferbeeren und Salz abschmecken.
Zucchini, Oliven, Tomaten, Minze und und Schnittlauch in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing unterrühren. Die Avocado schälen und grob würfeln und ebenfalls unterrühren.
Die Wassermelone (am besten in einer Grillpfanne) rundherum scharf anbraten, bis sie ein bisschen weicher und noch aromatischer geworden ist.
Die Belugalinsen in die große Schüssel geben und gut unterrühren. Abschmecken.
Das Labneh aus dem Kühlschrank holen und auf zwei Teller verteilen. Den Salat darauf geben und die Wassermelone darüber verteilen.
Guten Appetit!