Blaubeer-Lavendel-Mousse
Herrlich leichtes, aromatisches Dessert mit wilden Heidelbeeren, Vanillecreme, Lavendelblüten und dunkler Schokolade
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Heidelbeeren:
- 300 g wilde Heidelbeeren (gerne aus dem TK)
- 10 g Zucker
- 1 EL getrocknete Lavendelblüten (3 g)
- ⅛ TL Agar-Agar
Für die Mousse:
- 1 Ei
- 25 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne
Für die Ganache:
- 25 g dunkle Schokolade
- 15 g Sahne
Für die Dekoration:
- 20 g Blaubeeren
- 1 Prise Backkakao
Anleitungen
- Die Heidelbeeren zusammen mit den Lavendelblüten und 100 g Wasser aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb streichen.
- 150 g der Heidelbeer-Lavendel-Sauce abwiegen (den Rest zum fertigen Nachtisch servieren) und zurück in den Topf geben. Mit Zucker und Agar Agar für etwa 2 Minuten aufkochen (nach Packungsanweisung) und beiseite stellen.
- Das Ei trennen. Das Eiweiß aufschlagen. Die Sahne in einer zweiten Schüssel aufschlagen. Das Eigelb in einer dritten Schüssel mit dem Zucker hellgelb aufschlagen. Die Vanille unterrühren, dann die Mascarpone. Die Agar-Agar-Heidelbeer-Lavendel-Sauce unterrühren. Dann die Hälfte Sahne und schließlich das Eiweiß unterheben.
- Die Mousse auf zwei Gläser verteilen.
- Die Schokolade fein hacken und zusammen mit der Sahne schmelzen - am einfachsten geht das in der Mikrowelle, da dauert das nur knapp 20 Sekunden.
- Die Ganache über der Mousse verteilen und dann die restliche Sahne darüber geben. Für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Mit frischen Blaubeeren und etwas Kakaopulver dekorieren. Zusammen mit der restlichen Heidelbeer-Lavendel-Sauce servieren.
- Guten Appetit!