Bowl mit Kidneybohnen, Karotten, Ricotta und Pistazien
Diese herrlich bunte, sättigende Salatbowl schmeckt wunderbar aromatisch und knackig frisch
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 100 g Feldsalat
- 1 Dose Kidneybohnen (240 g)
- 1 Karotte (115 g)
- 100 g Salatgurke
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 125 g Ricotta
- 2 Zweige Minze (6 g)
- 20 g Pistazien
- 1 EL Olivenöl (10 g)
- 7 g Agavendicksaft
- ½ EL Reisessig
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL getrocknete Fenchelsamen
- 1 Prise Vanille
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Feldsalat waschen und trocken schütteln. Auf zwei Teller verteilen.
- Die Karotte schälen und fein hobeln. Die Minze waschen und grob hacken. Karotten mit Minze und etwas Salz vermischen und auf die beiden Teller verteilen.
- Die Gurke waschen und fein würfeln. Die Fenchelsamen mörsern und zusammen mit dem Reisessig und etwas Salz unter die Gurken mischen. Ebenfalls auf die beiden Teller verteilen.
- Die Kidneybohnen abgießen und mit Paprikapulver und Salz abschmecken. Auf die beiden Teller verteilen.
- Den Ricotta mit Olivenöl, 12 g Zitronensaft, der Zitronenschale, der Vanille und dem Agavendicksaft vermischen. Mit Salz abschmecken und auf den beiden Tellern verteilen.
- Die getrockneten Aprikosen fein hacken und zusammen mit den Pistazien auf den Tellern verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!