Bowl mit Räuchertofu, Spinat, Rhabarber und Klebreis
Herrlich frühsommerliche, aromatische Bowl mit knusprigem Räuchertofu, gebackenem Rhabarber, frischen Karotten, ordentlich Spinatsauce und ein paar nussigen Mandeln
Servings: 2 Personen
Equipment
- Mixer oder Pürierstab
- kleine Auflaufform
Ingredients
- 150 g Klebreis
- 1 Packung Räuchertofu (200 g)
- 1 Stange Rhabarber (80 g)
- 2 Karotten (120 g)
- 1 gekochte rote Bete (180 g)
- 50 g frischer Babyspinat
- 1 EL Ahornsirup (10 g)
- ½ TL rosa Pfefferbeeren
- Salz
- 25 g gestiftelte Mandeln
Für die Spinat-Sauce:
- 200 g frischer Babyspinat
- 200 g Seidentofu
- 1 EL Sojasauce (20 g)
- Saft und Schale einer halben Zitrone
Instructions
- Den Klebreis nach Packungsanweisung 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann in frischem Salzwasser garkochen.
- Währenddessen den Räuchertofu aus der Packung nehmen, in ein Küchentuch wickeln und für etwa 15 Minuten einen schweren Topf daraufstellen, um möglichst viel Feuchtigkeit herauszudrücken.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Rhabarber waschen, wenn nötig schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Bete fein würfeln. Beides in einer kleinen Auflaufform verteilen. Salzen und mit Ahornsirup verrühren. Die rosa Pfefferbeeren mörsern und beiseite stellen.
- Den Tofu grob würfeln und auf einem mit Backpapier (oder einer Backmatte) ausgelegten Blech verteilen. Leicht salzen. Die Auflaufform auch auf das Blech stellen.
- Alles zusammen im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Tofu knusprig ist und der Rhabarber weich und zerfallen.
- Währenddessen den Babyspinat (50 g) waschen und auf zwei Teller verteilen. Die Karotten schälen und grob reiben. Ebenfalls auf die Teller verteilen.
- Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis sie leicht gebräunt sind und herrlich duften. Beiseite stellen.
- Für die Sauce 200 g Babyspinat mit dem Seidentofu, der Sojasauce, Zitronenschale und etwa 25 g Zitronensaft pürieren. Mit Zitronensaft und Sojasauce abschmecken.
- Den Klebreis auf die beiden Teller verteilen, dazu den Räuchertofu. Alles mit ordentlich Spinatsauce begießen. Dann Rhabarber und Rote Bete mit rosa Pfefferbeeren abschmecken und darüber verteilen. Mit den Mandelstiften servieren.
- Guten Appetit!