Bowl mit Zucchini, Spinat und Mango
Großartig frische Sommerbowl mit herzhafter Knoblauch-Zucchini, Reisnudeln, Babyspinat, Pinienkernen, Basilikumtofu, süßer Mango und Mandelmussauce
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für die Bowl:
- 2 Zucchini (400 g)
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- 2 TL Olivenöl (8 g)
- 120 g frischer Babyspinat
- 75 g Mango (gerne aus dem TK)
- 150 g Reisnudeln
- 30 g Pinienkerne
- 25 g Parmesan (oder vegetarische Alternative)
Für den Tofu:
- 200 g Tofu
- 2 EL Sojasauce (25 g)
- 1 Knoblauchzehe (3 g)
- 6 g Basilikum
- ¼ TL Chiliflocken
Für die Mandelsauce:
- 20 g Mandelmus
- Saft einer halben Limette (15 g)
- 20 g Wasser
- Rauchsalz (mild)
Anleitungen
- Den Tofu aus der Packung nehmen und gut trocken tupfen oder trocken pressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Basilikum waschen und ebenfalls fein hacken. Den Tofu klein würfeln. Sojasauce in einer kleinen Schüssel mit Knoblauch und Basilikum vermischen, dann den Tofu dazugeben, gut vermischen, abdecken und beiseite stellen.
- Für die Mandelsauce das Mandelmus mit dem Limettensaft glatt rühren. Mit etwas Wasser verdünnen und mit Rauchsalz abschmecken.
- Die Zucchini waschen und fein hobeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Mango schälen und fein würfeln. Den Parmesan grob reiben.
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
- Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften.
- 1 TL Olivenöl (4 g) in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin 4 Minuten rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abdecken, damit er warm bleibt.
- Den zweiten TL Öl in die Pfanne geben und Zucchini und Knoblauch darin anbraten, bis die Zucchini weitestgehend weich ist - das dauert etwa 3 Minuten.
- Den Spinat auf zwei Teller verteilen, die Reisnudeln darauf geben, dazu Zucchini, Mango und Tofu verteilen. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen und mit der Mandelsauce servieren.
- Guten Appetit!