Brombeer Streusel Kuchen mit Rosmarin
Super saftiger, schnell gemachter, einfacher, sehr sommerlicher und streuseliger Brombeerkuchen mit Schmand, Mandeln, Haferflocken, Rosmarin und Limette
Servings: 9 Stücke
Kochutensilien
- Springform mit 19cm*19cm
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 100 g weißer Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 225 g Butter
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 30 g gehobelte Mandeln
- 30 g Haferflocken
- 1 Zweig Rosmarin
Für die Füllung:
- 400 g Brombeeren (gerne auch TK)
- Saft und Schale einer Limette
- 1 Prise Vanille
- 1 EL Speisestärke (10 g)
- 1 Prise Salz
- 200 g Schmand
- 50 g Mandelmus
- 40 g Puderzucker
Außerdem:
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Springform mit einem Backpapier auskleiden.
- Die Brombeeren in einem kleinen Topf mit 10 g Limettensaft etwa 10 Minuten aufkochen, bis sie weich sind. Dann durch ein Sieb passieren. Mit Limettenschale, Vanille und Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- Die Speisestärke mit 20 g Limettensaft verrühren. Zu den passierten Brombeeren geben, unterrühren und 2 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd ziehen.
- Den Schmand in einer kleinen Schüssel mit dem Mandelmus und dem Puderzucker glatt rühren.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Rosmarin waschen, vom Zweig zupfen und sehr fein hacken.
- Das Mehl mit den beiden Zuckersorten, dem Salz und dem Zimt mischen. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Händen unterkneten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist.
- Die Hälfte des Teiges mit den Haferflocken und dem Rosmarin verkneten, unter die andere Hälfte die gehobelten Mandeln rühren.
- Die Teighälfte mit dem Rosmarin in die Form geben, verteilen und gut festdrücken. Die Schmandsauce darauf verteilen, dann die passierten Brombeeren darüber gießen und glatt streichen.
- Die zweite Teighälfte mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten und gleichmäßig auf den Brombeeren verteilen.
- Den Kuchen für 40 Minuten in den Ofen schieben.
- Der Kuchen schmeckt lauwarm, kalt oder durchgezogen am nächsten Tag herrlich.
- Guten Appetit!