Bulgur Bowl mit Gurke und Aprikose
Herrliche Sommerbowl mit Zitronen-Bulgur, in Rosenwasser marinierter Gurke, karamellisierten Walnüssen, Aprikosen, Rucola, Minze und Labneh
Servings: 2 Personen
Zutaten
Für den Labneh:
- 200 g Joghurt
- ½ TL Salz (3 g)
Für die Bowl:
- 100 g Bulgur
- 1 Zweig Rosmarin
- Schale einer halben Zitrone
- Salz
- 250 g Gurke
- 2 Aprikosen (120 g)
- 60 g Rucola
- 2 Zweige Minze
- 1 EL Rosenwasser (10 g)
- 7 Walnüsse (40 g)
- 1 EL Ahornsirup (15 g)
Für das Dressing:
- 1½ EL geröstetes Walnussöl (20 g)
- ¼ TL Cayennepfeffer
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
Anleitungen
Am Vortag:
- Ein Sieb mit einem Mulltuch (oder einem Küchentuch) auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Joghurt mit dem Salz vermischen und in das Sieb geben. Alles über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Es-gibt-mal-wieder-eine-Sommerbowl-Tag:
- Den Bulgur mit der Zitronenschale und dem Rosmarinzweig mischen und nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Währenddessen die Walnüsse knacken und grob hacken. In einer kleinen Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dann mit dem Ahornsirup verrühren und beiseite stellen.
- Die Gurke waschen und fein würfeln. In einer kleinen Schüssel mit dem Rosenwasser vermischen. Die Aprikosen waschen und in feine Spalten schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln. Die Minze waschen, von den Zweigen zupfen und grob hacken.
- Für das Dressing das Walnussöl mit etwa 7 g Zitronensaft und dem Cayennepfeffer mischen. Mit Salz abschmecken.
- Den Rucola auf zwei Teller verteilen. Den Rosmarinzweig aus dem Bulgur fischen. Den Bulgur zusammen mit den Gurken und Aprikosen auf die beiden Teller verteilen. Mit den Walnüssen und der Minze toppen und alles mit dem Dressing begießen. Mit dem Labneh servieren.
- Guten Appetit!