Caponata auf Selleriemus
Herrlich gemüsige, angenehm süße und super aromatische Gemüsepfanne mit leichtem Selleriemus und knackigen Pinienkernen - allerbestes Seelenfutter!
Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
Für die Caponata:
- 2 Auberginen (240 g)
- 1 Zucchini (225 g)
- 1 Paprika (100 g)
- 1 rote Zwiebel (100 g)
- 2 Knoblauchzehen (6 g)
- 3 Datteln (25 g)
- 20 g schwarze Oliven (ohne Stein)
- 15 g saure Gurken
- 5 g Kapern
- 3 Zweige Rosmarin (10 g)
- 20 g Olivenöl
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- ½ EL Paprikapulver edelsüß
- 350 g passierte Tomaten
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
Für das Selleriemus:
- ½ Knollensellerie (240 g)
- 25 g Cashewmus
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Aubergine waschen, fein würfeln und in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und beiseite stellen.
- Die Zucchini waschen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Datteln, Oliven, Essiggurken und Kapern ebenfalls fein hacken.
- Den Rosmarin waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Knollensellerie schälen und grob würfeln.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen und herrlich duften. Beiseite stellen.
- Die Aubergine mit einem Küchentuch vorsichtig etwas trocken tupfen.
- Den Knollensellerie in Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen.
- Währenddessen das Öl in einer großen Gemüsepfanne erhitzen. Das Lorbeerblatt, den Rosmarin und die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Die Aubergine dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann Datteln, Oliven, saure Gurken, Kapern und den Knoblauch unterrühren und 2 Minuten weiter braten. Mit Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer würzen und mit 100 g Wasser und den passierten Tomaten ablöschen. Etwa 3 Minuten einköcheln lassen.
- Den Sellerie abgießen und zusammen mit 80 g Wasser und dem Cashewmus pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen.
- Die Caponata mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über dem Selleriemus verteilen.
- Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
- Guten Appetit!